Kaitenzushi

回転寿司

Les Kaitenzushi représentent une façon moderne et ludique de déguster des sushis au Japon. Ce concept innovant, introduit dans les années 1950, a révolutionné l’expérience de restauration en permettant aux clients de choisir des assiettes de sushis qui défilent devant eux sur un tapis roulant.

Culture

Le Kaitenzushi (回転寿司) est un type de restaurant de sushis où ceux-ci sont présentés sur un tapis roulant, en libre-service. Il s’agit en quelque sorte de la version restauration rapide du restaurant de sushis. L’addition est ensuite calculée en fonction du nombre et du type d’assiettes cumulées par le client.

Étymologie de Kaitenzushi

Le mot Kaitenzushi est composé des mots kaiten (回転, « tour, roulement, rotation ») et sushi (寿司), soit littéralement « sushi tournant ». S’agissant d’un mot composé, sushi devient zushi, selon la règle phonologique de formation des mots composés du japonais (transformation de la consonne sourde initiale du deuxième composant en consonne sonore) appelée rendaku.

Histoire des Kaitenzushi

Pendant l’époque d’Edo (1603-1868), les sushis sont une forme de restauration rapide que l’on mange dans des petits stands de nourriture. Mais après la fin de la Seconde Guerre mondiale, la vente de nourriture crue dans ces stands est interdite, transformant les sushis en un produit de luxe proposé seulement dans des restaurants tenus par des chefs spécialisés.

Le premier Kaitenzushi nait à Osaka en 1958, lorsque le gérant d’un restaurant de sushi décide d’installer un tapis roulant dans son restaurant pour faciliter le travail des employés et réduire les coûts. Dans les années 1970, ce restaurant, Genroku Zushi, établit des franchises dans tout le Japon, possédant jusqu’à plus de 200 restaurants. Le marché des Kaitenzushi continue par la suite à se développer, et les dix plus grandes chaînes possèdent à elles seules en 2015 plus de 2 000 restaurants.

Fonctionnement du Kaitenzushi

Dans un Kaitenzushi, les différents types de sushis sont produits à la chaîne par les cuisiniers et posés sur un tapis roulant, afin que les clients s’y servent directement. Ces derniers peuvent commander les sushis de leur choix s’ils ne les trouvent pas sur le tapis. L’addition est ensuite calculée en fonction du nombre et du type d’assiettes cumulées sur son coin de table. Il est donc possible de savoir pour combien on mange sans avoir à vérifier le menu. Les prix sont plus abordables que dans un restaurant de sushis classique et l’ambiance y est plus décontractée.

Les Kaitenzushi ne se limitent pas seulement au sushi traditionnel ; ils offrent également une gamme de plats adaptés à tous les goûts, y compris des sushis au thon, au saumon, à l’anguille, des makis, et même des options non-sushi comme des desserts et des boissons. De plus, le thé vert en poudre et le gari (gingembre mariné dans du vinaigre de riz et du sucre) sont offerts gratuitement dans tous les Kaitenzushi au Japon. Des robinets d’eau chaude sont ainsi disposés devant chaque place du comptoir afin de pouvoir se servir du thé.

Certains Kaitenzushi utilisent également des écrans tactiles, avec des menus généralement disponibles dans plusieurs langues, pour permettre aux clients de commander des plats spécifiques qui sont ensuite livrés directement à leur table via le tapis roulant.

D’autres disposent d’un tapis roulant express qui délivre rapidement la commande d’un client sur un plateau en forme de Shinkansen.

Popularité internationale

Cette méthode de service rapide et efficace a non seulement rendu le sushi plus accessible à un large public, mais elle a aussi transformé l’expérience de manger des sushis en une activité amusante et conviviale. Les Kaitenzushi sont particulièrement populaires auprès des familles et des groupes d’amis, offrant une atmosphère détendue et agréable.

Au-delà du Japon, le concept des Kaitenzushi a gagné en popularité à l’international, avec des restaurants similaires apparaissant dans de nombreux pays, permettant aux gens du monde entier de goûter à cette expérience culinaire unique.

Les Kaitenzushi illustrent parfaitement la capacité du Japon à innover dans sa culture gastronomique, offrant une manière originale de savourer des sushis.

Polémique autour des Kaitenzushi

En janvier 2023, a lieu un scandale sanitaire autour des Kaitenzushi : des clients se filment en train de lécher des produits (sushis, tasses de thé etc.) avant de les remettre sur le tapis roulant. D’autres ajoutent du wasabi sur une commande qui passe sur le tapis roulant.

Certaines des enseignes de Kaitenzushi concernées par ces vidéos ont porté plainte. Mais le plus grand défi pour elles est de retrouver la confiance des clients.

Source : Article Kaitenzushi de Wikipédia

Me soutenir

Vous appréciez le contenu du site et souhaitez le soutenir ?
Vous pouvez apporter votre soutien de différentes manières :

Pour encourager le développement du site et le pérenniser, les contributions même les plus petites sont les bienvenues.
Merci infiniment pour votre aide !