Gari

La préparation du Gari implique l’utilisation de jeunes rhizomes (tige de certaines plantes vivaces) de gingembre, qui sont plus tendres et moins fibreux que les rhizomes matures. Au Japon le rhizome utilisé provient de jeunes pousses : le kintoki ou le yanaka. La plupart des restaurants de sushis utilisent un rhizome de gingembre en provenance de Chine ou d’Inde moins onéreux.

Ces fines tranches sont ensuite marinées dans un mélange de vinaigre de riz, de sucre et de sel, ce qui leur donne une saveur douce et légèrement piquante ainsi qu’une texture croquante. Le Gari japonais est de couleur jaune clair légèrement rosée. La couleur rose du Gari peut parfois être naturelle, provenant des jeunes pousses de gingembre, ou obtenue par l’ajout de colorants alimentaires.